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中东那些事儿丨库沙里——一碗“碳水炸弹”里{的埃及国民}记忆在埃及，有一种快乐叫做“碳水叠加”。米饭、通心粉、扁豆、鹰嘴豆层层堆叠，再浇上灵魂酱汁——这碗看似普通的街头快餐，不仅是很多埃及人一日劳作的能量，更在2025年12月跻身人类非物质文化遗产代表作名录。跟随总台记者，一起品尝这道承载埃及国民记忆的街头美食——库沙里。
每天下午三点以后，埃及街边的库沙里店就会开启繁忙时段。一家普通的小型库沙里店，一天少说也能卖出500份库沙里。
库沙里餐厅经营者 萨夫瓦特：从下午3点到8点，这是大多数人吃库沙里的时间。
库沙里通常由米饭、短通心粉、扁豆和洋葱等价格亲民、易于获取的素食食材构成，并佐以番茄酱、醋、柠檬和蒜汁，喜欢辣的客人还会加上特制的辣酱。在埃及沿海地区，库沙里中通常加入黄扁豆，整体口感更绵柔；而在开罗和埃及南部地区，配料当中多见黑扁豆，更有嚼劲。
总台记者 张卓雅：有意思的是，当库沙里被呈上桌时，常常以半成品的形式来呈现，主食和酱汁分开，把调味的主动权交给食客。
自由调味让每一碗库沙里都带有鲜明的个人印记。但这道“灵魂美食”的厉害之处，远不止于口感。它富含优质植物蛋白、膳食纤维和复合碳水，营养均衡，饱腹感也很强。
总台记者 张卓雅：米饭非常软糯，炸洋葱焦香脆爽，再配上灵魂的番茄酱和点睛的辣酱，一瞬间可以说是酸甜咸辣都在口中炸开，层次非常分明，又浑然一体。
库沙里餐厅经营者 萨夫瓦特：库沙里是一道历史悠久的埃及菜肴。它最初是用通心粉和酱汁制成的，1914年加入了蒜醋汁，之后我们开始对其进行改良，加入了鹰嘴豆、炸洋葱、扁豆、意大利面和米饭，当然还有胡椒粉、柠檬、辣酱和蒜醋汁。
关于库沙里的来历，埃及街头流传着好几个版本。一个广为流传的说法是，“库沙里”一词最早源于印度，小吃的原型也是印度士兵一战期间随英军驻防埃及时带到尼罗河畔的。但也有考古学者认为，这道菜的起源可追溯到数千年前，因为古埃及时期人们就有食用扁豆的习惯，大米则从东亚地区引入，通心粉和番茄酱可能由后来的意大利移民带来。无论是哪种说法，毋庸置疑的是，库沙里是一道货真价实的“混血美味”，背后是人类迁徙、贸易和征服的历史，也是一条跨越千年的美食传播之路。
而这样一道展现着文化融合，富有历史渊源的美食，价格却非常公道。
库沙里餐厅经营者 萨夫瓦特：有25埃镑的、有30埃镑、35埃镑、40埃镑、45埃镑、50埃镑。最便宜的是25埃镑。
25埃镑，折合人民币也就3块钱左右。在开罗街头，无论是工地劳工、白领职员，都能轻松享用，这使库沙里成为属于所有人的美味。
埃及食客 阿姆鲁：这是一道随时都可以吃的美食。库沙里就是一道快餐，价格非常便宜，库沙里是埃及最便宜的食物，人人都能负担得起，穷人也好，富人也好。
在历史的长河中，库沙里早已超越“食物”本身，成为埃及社会的情感纽带。
无论是家庭聚会、邻里宴请，还是宗教节日，乃至国家庆典上，共享一锅库沙里，既是一种温暖的仪式，也是传递民族文化与身份认同的重要载体。这可能也是埃及库沙里在2025年12月成为第一道被正式列入人类非物质文化遗产代表作名录的埃及菜肴的原因。
库沙里餐厅经营者 萨夫瓦特：（列入非遗）提高了它的知名度，库沙里如今还有外国人来吃，来自世界各地的游客。
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