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青海拉面逆袭兰州!一碗面香《飘全国之谜》听说了吗?最近,不少地方的“兰州拉面”招牌,正在陆续换成“青海拉面”!
原来,遍布全国的“兰州拉面”门店,经营者大多来自青海,当年挂上“兰州”二字,是为了依托大众对兰州牛肉面的认知,便于开拓市场。
褪去招牌的迷雾,兰州牛肉面本身,是西北大地风物与多民族智慧凝结的美食瑰宝。
得天独厚的地理条件,造就了这碗面的独一无二。兰州地处黄土高原与青藏高原交汇地带,也是游牧文明与农业文明的交融之地:南侧甘南草原盛产牛羊,西侧河西走廊盛产优质小麦,穿城而过的黄河孕育了新鲜蔬果,也带来了便利的水路交通。
藏族的优质牦牛肉、汉族的谷物粮食、回族的精湛面食技艺,三者相融相合,酝酿出这碗跨越民族的经典风味。
兰州牛肉面的成型,源于百年前的匠心革新。
百余年前,兰州庆阳路的街头,回族匠人马宝子经营着传统“热锅子面”。这种提前制面、沸汤烫熟的吃法十分普遍,为了精进风味、留住食客,马宝子大胆革新,摒弃预制凉面的做法,改为现拉现煮,同时潜心改良汤底,搭配萝卜、蒜苗、香菜、牛肉等配菜及辣椒油等调料,正宗兰州牛肉面就此诞生。
看似简单的一碗面,藏着极致考究的制作工艺。
核心的揉面技法,区别于刀削面等面食的团状揉制手法,采用独特的螺纹式反复折叠揉搓,让面粉肌理有序排列,极大提升面条的延展性。
这项技艺入门不易,旧时学徒为熟练掌握手法,四十天勤学苦练,单日最多要吃下十五碗面。技艺纯熟的师傅十余秒便能拉出粗细均匀的面条,手法行云流水,宛若表演,力道、速度、揉制火候缺一不可,稍有偏差便会断条、粗细不均。
汤底是牛肉面的灵魂,上乘清汤更是风味关键。
地道清汤优选青藏高原牦牛肉、牛脊髓与牛棒骨,搭配花椒、草果、香叶等十余味香料,历经五小时文火煨煮,反复过滤沉淀而成,汤色清亮、醇厚无腥。配菜亦有讲究,秋冬经霜的大白萝卜汁水充沛、清甜细嫩,既能去除牛羊肉腥膻,又能提鲜增味、丰富口感。
而“一清二白,三红四绿”的经典标准,不仅定义了牛肉面的绝佳卖相,更暗藏质朴的坚守,清汤、白萝卜、红油辣子、翠绿蒜苗,色彩清爽和谐,成就了深入人心的西北烟火模样。
这次“兰州拉面”改名,很多人称之为“青海人终于把招牌还给了兰州”。而全新的“青海拉面”招牌能否凭实力站稳市场,依然面临着不小的考验。
你喜欢吃兰州拉面中的粗面还是细面?评论区见!
总监制丨梁 红 夏晓辉
监 制丨杨春果 赵颖新
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温州8月28日电(邵燕飞 张益聪)东海之滨,瓯江之畔。2026民营经济创新发展大会暨知名民企助力浙江高质量发展活动9月8日—9日将在浙江温州盛大启幕。大会以“创新聚势·赋能未来”为主题,届时将云集全国头部民企掌门人、知名专家、顶尖科研机构及金融机构代表等600余位重量级嘉宾,共话创新之道、共谋增长新篇。 本届大会会址地——温州园博园中国馆。主办方 供图 当创新驱动跃升为高质量发展的核心引擎,民营企业正以科技为笔、以创新为墨,奋力书写新质生产力的时代答卷。本次大会实地考察、主旨大会、产业对接环环相扣,多项民企创新成果发布、项目落地,形成“1+3+2+3”的大会议程亮点。 “1”是一场主旨大会:9月9日上午,2026民营经济创新发展大会将在温州市园博园国际会议中心隆重举行,本次大会由全国工商联、浙江省人民政府共同主办,将汇聚国家部委、地方政府,以及产学研各方等众多重量级嘉宾,为民营经济擘画创新蓝图、注入澎湃动能。大会期间还将同步推出“浙里创新万物生长”成果展,全景展现浙江民营经济发展活力与创新生态优势。 “3”是大会将集中发布的三大权威成果:《2026研发投入前1000家民营企业创新状况报告》《2026民营企业研发投入、发明专利500家榜单》,以及“2026年民营企业发展新质生产力案例”,并同步启动民营经济标准创新周。 其中,《2026研发投入前1000家民营企业创新状况报告》围绕研发投入、创新载体、知识产权、标准化、转化应用、国际竞争六大维度对民营企业创新状况进行系统评估;民营企业发展新质生产力案例,则聚焦技术攻关、产学研、产业链协同、数智绿色改造、标准质量、人才机制六大方向遴选,生动展示国内民营企业阶段性创新成效。 “2”是两份重量级倡议发布。大会将发布《民营企业加强基础研究温州倡议》《全国工商联商会团体标准工作提质升级倡议》。一者鼓励民企提升原始创新能力,筑牢发展根基;一者打造优质团体标准引领产业高质量发展,营造良好生态,点面结合形成推动民营经济创新发展的“组合拳”。 中国(温州)数安港。主办方 供图 “3”是三大产业专题活动。精准对接浙江产业版图,力求将全国优质民企资源与地方生态深度耦合,形成民企创新力的乘数效应。新能源专场全链贯通——从锂电材料到风电装备,再到智慧能源解决方案,全景式呈现浙江“核风光水蓄氢储”的完整产业链优势;智能经济专场聚焦“AI+产业”落地,覆盖工业互联网安全、数据智能、人形机器人、产业互联网平台等数字生态关键节点,因地制宜推动数实融合;生命健康专场则锁定“脑机接口”与“精准营养”两大前沿赛道,以小切口撬动大孵化器集群的深层潜能,助力产业布局向高精尖跃升。 9月8日,与会嘉宾还将实地考察多个温州前沿科创、服务平台与标杆企业,在行走中感知创新脉动。 这场高规格、多维度、重实效的年度盛会,不仅是对民营经济创新发展成果的集中展示,更是面向未来的一次战略动员。黑皮辣妹未增删带翻译中文翻译英2温州8月28日电(邵燕飞 张益聪)东海之滨,瓯江之畔。2026民营经济创新发展大会暨知名民企助力浙江高质量发展活动9月8日—9日将在浙江温州盛大启幕。大会以“创新聚势·赋能未来”为主题,届时将云集全国头部民企掌门人、知名专家、顶尖科研机构及金融机构代表等600余位重量级嘉宾,共话创新之道、共谋增长新篇。 本届大会会址地——温州园博园中国馆。主办方 供图 当创新驱动跃升为高质量发展的核心引擎,民营企业正以科技为笔、以创新为墨,奋力书写新质生产力的时代答卷。本次大会实地考察、主旨大会、产业对接环环相扣,多项民企创新成果发布、项目落地,形成“1+3+2+3”的大会议程亮点。 “1”是一场主旨大会:9月9日上午,2026民营经济创新发展大会将在温州市园博园国际会议中心隆重举行,本次大会由全国工商联、浙江省人民政府共同主办,将汇聚国家部委、地方政府,以及产学研各方等众多重量级嘉宾,为民营经济擘画创新蓝图、注入澎湃动能。大会期间还将同步推出“浙里创新万物生长”成果展,全景展现浙江民营经济发展活力与创新生态优势。 “3”是大会将集中发布的三大权威成果:《2026研发投入前1000家民营企业创新状况报告》《2026民营企业研发投入、发明专利500家榜单》,以及“2026年民营企业发展新质生产力案例”,并同步启动民营经济标准创新周。 其中,《2026研发投入前1000家民营企业创新状况报告》围绕研发投入、创新载体、知识产权、标准化、转化应用、国际竞争六大维度对民营企业创新状况进行系统评估;民营企业发展新质生产力案例,则聚焦技术攻关、产学研、产业链协同、数智绿色改造、标准质量、人才机制六大方向遴选,生动展示国内民营企业阶段性创新成效。 “2”是两份重量级倡议发布。大会将发布《民营企业加强基础研究温州倡议》《全国工商联商会团体标准工作提质升级倡议》。一者鼓励民企提升原始创新能力,筑牢发展根基;一者打造优质团体标准引领产业高质量发展,营造良好生态,点面结合形成推动民营经济创新发展的“组合拳”。 中国(温州)数安港。主办方 供图 “3”是三大产业专题活动。精准对接浙江产业版图,力求将全国优质民企资源与地方生态深度耦合,形成民企创新力的乘数效应。新能源专场全链贯通——从锂电材料到风电装备,再到智慧能源解决方案,全景式呈现浙江“核风光水蓄氢储”的完整产业链优势;智能经济专场聚焦“AI+产业”落地,覆盖工业互联网安全、数据智能、人形机器人、产业互联网平台等数字生态关键节点,因地制宜推动数实融合;生命健康专场则锁定“脑机接口”与“精准营养”两大前沿赛道,以小切口撬动大孵化器集群的深层潜能,助力产业布局向高精尖跃升。 9月8日,与会嘉宾还将实地考察多个温州前沿科创、服务平台与标杆企业,在行走中感知创新脉动。 这场高规格、多维度、重实效的年度盛会,不仅是对民营经济创新发展成果的集中展示,更是面向未来的一次战略动员。